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有关奶茶店的主要原料牛奶上的探讨

时间:2017-02-22 14:45|来源:coco都可奶茶官网|阅读次数:155次

  经常看到在奶茶店的产品制作上有人问这个问题,关于鲜牛奶,淡奶和植物末,今天为大家总结,希望您能对这三个有更多的理解。
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  一、鲜牛奶
 
  对鲜牛奶,做牛奶或其他饮料针对性和可塑性不强,为什么?第一个原因是草原鲜奶成本因其价格高,单杯的需求也更大,往往造成一杯成本高,和一般的精品由于各种费用,能承受1—2元,高于2.5元的单杯成本,就会对奶茶店的日常经营有一定的影响;其次是主要原因,鲜牛奶的适用性很低,这是为什么呢?一般喝牛奶是非常高的水含量,奶味较低,常常导致茶只有茶味的调制是不是奶味,甚至有些产品会出现淡淡的难闻的气味;鲜牛奶保质期很短,一般只有几天,而饮料店往往是原材料采购批量,销售有一定程度的不确定性,所以保质期越短的东西往往会磨损和撕裂将更大,这无疑是一个费用。说了这么多,不是说鲜牛奶不好,而是鲜奶的适用性不高,虽然比较健康,成本也很低。鲜牛奶比较适合自己在家自己做饮料。
 
  二、淡奶
 
  谈到淡奶,我们首先了解什么是淡奶?它的特点是水分低,奶味相对丰富,保质期比牛奶长。那么牛奶不一定健康吗?答案是否定的,市场分为两种光牛奶,一个是全脂牛奶,即在草原鲜奶蒸馏;有一种脂肪乳,脂肪从植物提取相关物质的产生,及其浆料组成的结束,甚至一些品牌的光牛奶比反式脂肪酸含量较高的结束。虽然淡奶比牛奶更奶更丰富,但也没有遇到许多饮料对牛奶的需求,因为我们做的是一个商业的饮料,味道和适口性是非常重要的,一般的牛奶不是量的对比的基础上还达不到这个要求,所以市场主要被用来产生光的奶茶,其他产品很少使用。
 
  第三、植脂末
 
  (这是植物油)在其提取的优点是牛奶味丰富,成本低,适用性非常广泛(几乎所有制备的饮料和甜点的牛奶风味),缺点是营养含量低,和大部分的反式脂肪酸含量超过。说到反式脂肪酸,有必要开展来谈,反式脂肪酸,虽然有害,但不是很多人想象的那么可怕,只要不超过一定的标准,对身体还是不会有太大的影响,现在所谓的“零反式脂肪酸”不是真的“零”,但其在本标准范围内的内容,我们通常喝的有4%-9%的反式脂肪酸的牛奶。脂肪的结束,媒体报道更多的负面,现在稍微好点的乳品年底基本上是“零反式脂肪酸”,在一定程度上可以放心使用,但营养含量低无疑是一个事实,所以在消费上也是见仁见智。

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